Пшениця
Основні показники якості пшениці
- Вологість зерна: Один з найважливіших показників якості пшениці. Вологість повинна вимірюватись в процентах і зазвичай не повинна перевищувати 14%. Вища вологість може спричинити появу плісняви та знизити тривалість зберігання зерна.
- Протеїн (білок): Вміст протеїну є важливим показником для оцінки харчової цінності пшениці та її використання для виробництва хліба. Вміст протеїну зазвичай вимірюється у відсотках та повинен бути від 10 до 14%. Високий вміст протеїну сприяє формуванню клейковини, що впливає на якість тіста та хліба.
- Сортність: Показник, що вказує на відсутність домішок в зерні. Домішки можуть включати бур’яни, насіння інших культур, пошкоджені зерна тощо. Використовуються спеціальні методи, такі як візуальний огляд, для визначення сортності пшениці.
- Шкідники та зараження: Лабораторні дослідження повинні також оцінювати наявність шкідників та заражень у зерні пшениці. Це включає дослідження на наявність комах, грибків, металошукачем для виявлення металевих домішок тощо.
- Масляний вміст: Вміст олії у зерні пшениці є важливим для виробництва продуктів, таких як макаронні вироби. Масляний вміст зазвичай вимірюється у відсотках.
- Зерновий склад: Дослідження зернового складу показує відсоток різних частин зерна, таких як борошнисте ядро, шкірка, зародок. Цей показник впливає на виробництво борошна та його використання для різних продуктів.
Висновок:
Лабораторні дослідження якості пшениці згідно з встановленими Державними стандартами України (ДСТУ) є необхідними для забезпечення якісного та безпечного використання цього важливого хлібного зерна. Вимірювання показників, таких як вологість, протеїн, сортність, шкідники та зараження, масляний вміст та зерновий склад, дозволяють контролювати якість зерна і вживати необхідні заходи для забезпечення якості продуктів, отриманих з пшениці. Забезпечення належної якості пшениці сприяє ефективному використанню цього важливого ресурсу у харчовій промисловості та забезпеченню безпеки споживачів.
